Книга сибирских рецептов

Способ приготовления:

1. Филе рыб отделите от костей и кожи. Нарежьте небольшими кубиками (примерно 1х1 см).
2. Посолите, поперчите, добавьте молотый можжевельник и сбрызните лимонным соком. Перемешайте.
3. Секрет индигирки: рыба должна быть слегка подмороженной. Отправьте филе в морозильник на 15–20 минут, пока готовите овощи.
4. Лук и сельдерей нарежьте мелкими кубиками (не более 5 мм).
5. Достаньте рыбу, смешайте с луком и сельдереем. Заправьте растительным маслом. Ещё раз аккуратно перемешайте.
6. Подавайте сразу, украсив икрой сига, если есть.

Способ приготовления:

1. Рыбу выпотрошите, удалите голову, плавники, хвост. Промойте.
2. Нарежьте рыбу поперёк кусочками толщиной 1 см (можно предварительно снять филе с хребта, но традиционно сугудай готовят с косточкой).
3. Лук нарежьте тонкими кольцами.
4. В миске смешайте рыбу, лук, соль, перец. Залейте маслом и уксусом. Тщательно перемешайте.
5. Уберите в холодильник (не в морозилку!) на 3–4 часа.
6. Подавайте охлаждённым.

Способ приготовления:

1. Вырезку зачистите от плёнок, нарежьте мелкими кубиками (не фарш!).
2. Посолите, поперчите.
3. Добавьте желтки, оливковое масло, горчицу.
4. Огурцы натрите на тёрке, добавьте к мясу.
5. Тщательно перемешайте.
6. Выложите в тарелку с помощью кольца, украсьте желтком.

Способ приготовления:

1. Филе промойте, обсушите.
2. Смешайте соль, сахар, специи.
3. Нарежьте филе тонкими ломтиками.
4. В тару выкладывайте слоями: рыба, смесь, коньяк. Повторите.
5. Закройте, уберите в холодильник на 6 часов.

Способ приготовления:

1. Кольца обсушите.
2. Смешайте муку, сухари, пармезан, соль, перец.
3. Взбейте яйцо.
4. Обмакивайте кольца в муку, затем в яйцо, затем в панировку.
5. Жарьте во фритюре 2–3 минуты до золота.

Способ приготовления:

1. Грузди замочите в холодной воде на 6–12 часов, меняя воду.
2. Уложите в ёмкость шляпками вниз, пересыпая солью и пряностями.
3. Накройте тканью, поставьте гнёт. Оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 30–40 дней.

Способ приготовления:

1. Рыбные части залейте водой, варите 30 минут, снимая пену.
2. Процедите бульон, отделите мясо от костей.
3. Добавьте нарезанный картофель, варите 15 минут.
4. Добавьте лук, морковь, варите ещё 10 минут.
5. Верните мясо, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, выключите.

Способ приготовления:

1. Мясо залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 2,5–3 часа с луком и морковью (целыми) и горстью луковой шелухи для цвета.
2. Мясо достаньте, отделите от кости, нарежьте. Бульон процедите.
3. Картофель нарежьте кубиками, морковь и лук (свежие) обжарьте.
4. В кипящий бульон положите картофель, через 10 минут — зажарку, варите ещё 10 минут.
5. Добавьте мясо, помидоры, соль, перец, лавровый лист. Дайте закипеть и выключите.

Способ приготовления:

1. Сушёные грибы замочите на 30 минут, затем отварите в той же воде 30 минут. Свежие просто нарежьте.
2. Процедите бульон, грибы нарежьте.
3. Картофель нарежьте кубиками, лук с морковью обжарьте.
4. В кипящий бульон положите картофель, через 10 минут — зажарку и грибы, варите 15 минут. Посолите, добавьте перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Приготовьте маринад: заварите крепкий чай, смешайте с вином, добавьте розмарин и ягоды можжевельника.
2. Корейку нарежьте кусками толщиной 3 см, залейте маринадом на 6–8 часов в холодильнике.
3. Обжарьте на раскалённой сковороде по 5 минут с каждой стороны (medium rare). Посыпьте солью.
4. Подавайте с калиново-еловым соусом.

Способ приготовления:

1. Лук мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле с паприкой. Смешайте с фаршем, специями, сформируйте котлеты, охладите.
2. Обжарьте котлеты на гриле.
3. Соберите бургер: булочка, салат с сыром, котлета, брусничный соус.

Способ приготовления:

1. Лисички обжарьте с луком на сливочном масле с розмарином 5–7 минут, затем тушите 10 минут.
2. Вырезку нарежьте медальонами, посолите, поперчите, обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, добавьте сливочное масло и розмарин в конце.
3. Дайте мясу отдохнуть под фольгой 5 минут. Подавайте с грибами и брусничным соусом.

Способ приготовления:

1. Грибы и лук обжарьте, добавьте сливки, тушите до загустения.
2. Филе посолите, поперчите, выложите в форму, сверху грибной соус, посыпьте сыром.
3. Запекайте при 180°C 20–25 минут.

Способ приготовления:

1. Рыбу выпотрошите, промойте, обсушите. Посолите, поперчите, внутрь положите тимьян.
2. Обжарьте на сковороде по 5 минут с каждой стороны.

Способ приготовления:

1. Филе посолите, поперчите, обжарьте по 2 минуты с каждой стороны.
2. Овощи обжарьте 2 минуты, затем тушите под крышкой 10 минут.
3. Подавайте рыбу на овощах.

Способ приготовления:

1. Рыбу нарежьте, смешайте с луком, морковью, солью, перцем.
2. Тесто разделите на две части, раскатайте. Одну выложите в форму, сверху начинку, накройте второй частью, защипните края.
3. Смажьте яйцом, выпекайте при 200°C 25–30 минут.

Способ приготовления:

1. Ягоды разморозьте, смешайте с желфиксом и 50 г сахара, оставьте на 30 минут.
2. Доведите до кипения, постепенно всыпьте остальной сахар, варите 3–5 минут.
3. Горячим разлейте по банкам.

Способ приготовления:

1. Ветки ели замочите в уксусном растворе на 30–60 минут.
2. В сотейнике смешайте калину, вино, воду, еловые ветки, сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь и выпаривайте до густоты 15 минут.
3. Удалите ветки, соус готов.

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца с мёдом. Просейте муку с разрыхлителем и специями, добавьте к медовой массе, затем мягкое масло, замесите тесто. Уберите в холодильник на 1 час.
2. Сформируйте печенье, выложите на противень, посыпьте орешками, смажьте яйцом.
3. Выпекайте при 170°C 10–15 минут.

Способ приготовления:

1. Ягоды разморозьте, разомните, залейте водой, добавьте сахар, ванилин, варите 15 минут. Дайте настояться 20 минут.
2. Протрите через сито, снова доведите до кипения, тонкой струйкой всыпьте манку, варите 15 минут, помешивая.
3. Остудите до комнатной температуры, взбейте миксером, уберите в холодильник.

Способ приготовления:

1. Клюкву разомните, отожмите сок через марлю.
2. Жмых залейте водой, доведите до кипения, снимите с огня, добавьте сок и мёд, перемешайте.
3. Дайте настояться, охладите.

Способ приготовления:

1. В воду добавьте мёд и все пряности, доведите до кипения, варите 15–20 минут на медленном огне.
2. Настаивайте 30 минут, процедите.